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            用什么包粽子?包粽子的米要泡多久?

            發布者:管理員    發布時間:2018-11-08

            怎么包粽子

            1、選擇粽葉。粽葉可以選常用的箸葉、箬葉、蘆葦葉。粽葉越大(寬)越好,先把粽葉放到水里浸泡、泡軟,一般是提前一天做的,然后再慮干。

            2、選米,米要新米,要純糯米。

            3、準備自己喜歡的餡,如:大棗、豆沙等。先將糯米洗凈,棗子也要洗干凈,棗最好是金絲棗,有核的比沒核的,沒核的包粽子太軟。

            4、準備好五彩線,洗干凈。

            5、材料準備好后,就可以取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾的反方向重疊,放入一小碗(125克)用食指在米中間輕輕劃一字,放入餡,右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去,包好一端再以同樣手法完成另一端,綁粽子要先在中間綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形,繩子緊度不能過緊或過松,以輕扯不移動即可。

            6、綁好后逐一放到鍋里,然后放入冷水滿過粽子1cm左右。水開15分鐘后把鍋里上下粽子兌換位置,再以慢火煮上1小時即可。

            7、煮熟了,等冷卻后再把粽子放特制水里過一下(這樣的話就不會粘葉子了) 。

            包粽子的米要泡多久

            包粽子的米要新米,要純糯米,不要里面夾著粳米,那樣的話煮出來就不好吃了。包粽子的米是需要浸泡的,粽子米浸泡過程也是很講究的,可以參考下面時間寬?;蛘邥r間緊迫的兩種方法。

            1、把粽子米淘洗好之后,用30度左右的溫水浸泡40分鐘左右。水的高度一定要沒過米,米和水的比例為一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米,做成粽子色澤潔白、有光澤,具有粽子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。

            2、其實粽子是泡的越久越好。泡的時間越長,粽子米的口感就越好。只要泡米的方法正確,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米,每天換2~3次水,浸泡幾天后再包粽子,由于細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水后暴露于空氣中,米粒就會粉化。

            包粽子的葉子叫什么

            包粽子的葉子,也有南北差異之處,大多是根據當地的植物就地取材。老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉,用在包粽子上就被稱為粽葉。廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱“徽州伏箬”。一般來說,南方包粽子用的最多的葉子就是箬竹葉,也叫棕葉,是植物箬竹的葉子,北方則是用蘆葦的葉子多一些。

            粽葉怎么處理?

            許多新手們都不知道包粽子之前,粽葉也經過一番處理,處理粽葉的過程也是很關鍵的,會影響到粽子的口感和香味。

            方法一:

            1、把新鮮粽葉洗凈,表面沾水,不要擦干。

            2、找個大點的袋子,把粽葉都盤起來,圍成圓圈的樣子,粽葉有韌性,不要用大力,免得把筋折斷了。

            3、扎緊袋子,然后把放有粽葉的袋子放進冰箱儲藏室,注意一定要是冷凍的那個。

            4、隔夜把袋子拿出來,把粽葉拿出來,放在盆里自動解化。

            5、水化了就行,這種方法不用費時煮粽葉,也能使粽葉有韌性柔軟,而且粽葉的清香味比煮的要好的多,煮出的粽子更好吃。

            方法二:

            1、將粽葉的葉柄剪掉,用容器泡水過夜。新鮮粽葉則不需泡過夜。

            2、用清水將粽葉的正反兩面清洗一下,可以用手擦,或用刷子清洗,但力度要適中,以免損壞。

            3、往鍋里加適量清水,大火燒開。

            4、將粽葉放入開水中,煮燙3分鐘。如果粽葉多,可以在煮時用筷子適當翻動一下,盡可能讓每張粽葉都浸泡到。

            5、將粽葉撈出,再用清水沖洗一遍,放入淘米籃中瀝干水分就行了。

            粽葉比較脆弱,怕控制不到的時候,可以先用水洗一下,注意力度,再用開水燙,燙完之后剪掉粽葉頭,邊剪邊洗邊整理,過程一定要小心,不然粽葉破了,包粽子就不方便了。

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